Мир рецептов.

Поджарить хлеб

Подрумяньте хлеб с обеих сторон до золотистого цвета в тостере или на сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне. Отложите в сторону.

Крем из авокадо

Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выньте мякоть ложкой. В миске грубо разомните её с лимонным соком, щедрой щепоткой соли и перцем — не до гладкости: небольшие кусочки придают текстуру.

Совет: спелый авокадо слегка поддаётся при лёгком нажатии. Слишком мягкий = переспелый, слишком твёрдый = ещё не дозрел.

Приготовить яйца пашот

Доведите воду в небольшой кастрюле до лёгкого кипения (не до бурного!), добавьте уксус. Разбейте яйцо в чашку. Ложкой закрутите в воде воронку и аккуратно опустите в неё яйцо. Варите 3 минуты, пока белок не схватится, а желток останется жидким. Выньте шумовкой и дайте стечь на бумажном полотенце.

Совет: чем свежее яйцо, тем лучше держится белок и тем компактнее получается яйцо пашот.

Подача

Щедро намажьте крем из авокадо на тост. Сверху выложите яйцо пашот. Украсьте хлопьями чили, флёр де сель и свежей зеленью. Подавайте сразу.

Обжарить ароматные овощи

Мелко нарежьте лук кубиками. Очистите и натрите чеснок и имбирь. Разогрейте в большой кастрюле немного масла на среднем огне. Пассеруйте лук 4–5 минут до прозрачности, добавьте чеснок и имбирь и обжаривайте ещё 1 минуту.

Обжарить специи

Добавьте к овощам порошок карри и куркуму и обжаривайте 30 секунд без жидкости, постоянно помешивая. Благодаря такому «раскрытию» специй на огне их аромат становится заметно насыщеннее.

Совет: всегда ненадолго обжаривайте специи без жидкости — так высвобождаются эфирные масла, а вкус становится вдвое ярче.

Добавить жидкость

Выложите в кастрюлю томаты кусочками, влейте кокосовое молоко и овощной бульон. Добавьте чечевицу (неварёную) и всё хорошо перемешайте. Доведите до кипения.

Томить на слабом огне

Убавьте огонь и томите карри 20 минут под слегка приоткрытой крышкой, пока чечевица не станет мягкой, а соус не загустеет. Время от времени помешивайте. Посолите и поперчите по вкусу.

Сварить рис и подать

Сварите рис по инструкции на упаковке. Выложите карри на рис. Украсьте свежей кинзой и по желанию сбрызните лимонным соком.

Соус терияки

Смешайте в небольшой кастрюле соевый соус, мёд, рисовый уксус, кунжутное масло и кукурузный крахмал. Варите на среднем огне 2–3 минуты, помешивая, пока соус не загустеет и не станет глянцевым. Отложите в сторону.

Бланшировать брокколи

Доведите подсоленную воду до кипения. Бланшируйте соцветия брокколи 2 минуты, затем сразу опустите в ледяную воду. Так брокколи сохранит яркий зелёный цвет и останется хрустящей.

Совет: ледяная вода сразу останавливает процесс приготовления и не даёт брокколи «посереть».

Обжарить лосося

Обсушите филе лосося бумажным полотенцем и посолите. Обжаривайте в жаропрочной сковороде с небольшим количеством масла на сильном огне кожей вниз 3 минуты, пока кожа не станет хрустящей. Переверните и обжаривайте ещё 2 минуты.

Глазировать и довести до готовности

Полейте лосося соусом терияки и доведите до готовности в духовке при 180°C в течение 5 минут. Соус карамелизуется и образует блестящую глазурь.

Подача

Быстро прогрейте брокколи на сковороде, перемешивая с остатками соуса терияки. Выложите лосося и брокколи на тарелку. Посыпьте кунжутом и колечками зелёного лука. Подавайте с рисом на пару или рисом из цветной капусты.