Tarif Dünyası.

Ekmeği kızart

Ekmeği tost makinesinde ya da biraz yağ ile tavada orta ateşte iki tarafı da altın rengini alana kadar kızart. Kenara al.

Avokado kreması

Avokadoyu ikiye böl, çekirdeğini çıkar ve içini bir kaşıkla oyarak al. Bir kâsede limon suyu, bolca bir tutam tuz ve karabiberle birlikte kabaca ez – çok pürüzsüz olmasın, birkaç parça dokuya hoşluk katar.

İpucu: Olgun avokadoyu, hafifçe bastırdığında biraz yumuşamasından anlarsın. Çok yumuşak = fazla olgun, çok sert = henüz hazır değil.

Yumurtaları poşe et

Küçük bir tencerede suyu hafifçe fokurdayacak kadar ısıt (kaynatma!), sirkeyi ekle. Yumurtayı bir fincana kır. Bir kaşıkla suda girdap oluştur ve yumurtayı yavaşça içine bırak. Beyazı katılaşana ama sarısı hâlâ akışkan kalana kadar 3 dakika poşe et. Kevgirle çıkar ve kâğıt havlu üzerinde süzdür.

İpucu: Yumurta ne kadar tazeyse beyazı o kadar iyi toparlanır ve poşe yumurta o kadar derli toplu olur.

Servis

Avokado kremasını tostun üzerine bolca sür. Poşe yumurtayı üzerine yerleştir. Pul biber, fleur de sel ve taze otlarla süsle. Hemen servis et.

Aromatikleri kavur

Soğanı ince küp doğra. Sarımsak ve zencefili soyup rendele. Büyük bir tencerede biraz yağı orta ateşte ısıt. Soğanları 4–5 dakika şeffaflaşana kadar kavur, sarımsak ve zencefili ekleyip 1 dakika daha kavur.

Baharatları kavur

Köri tozu ve zerdeçalı aromatiklere ekle ve sürekli karıştırarak sıvı eklemeden 30 saniye kavur. Baharatların ısıyla "açılması" aromayı belirgin şekilde yoğunlaştırır.

İpucu: Baharatları her zaman sıvı eklemeden kısa süre kavur – bu, içlerindeki uçucu yağları açığa çıkarır ve lezzeti ikiye katlar.

Sıvıları ekle

Doğranmış domatesi, hindistan cevizi sütünü ve sebze suyunu tencereye ekle. Mercimekleri (pişirmeden) ekle ve hepsini iyice karıştır. Kaynamaya bırak.

Kısık ateşte pişir

Ateşi kıs ve köriyi, kapağı hafif aralık bırakarak mercimekler yumuşayıp sos koyulaşana kadar 20 dakika pişir. Ara sıra karıştır. Tuz ve karabiberle tatlandır.

Pirinci pişir ve servis et

Pirinci paketin üzerindeki talimata göre pişir. Köriyi pilavın üzerine yerleştir. Taze kişniş ve isteğe bağlı olarak birkaç damla limon suyuyla süsle.

Teriyaki sosu

Soya sosu, bal, pirinç sirkesi, susam yağı ve mısır nişastasını küçük bir tencerede karıştır. Orta ateşte karıştırarak sos koyulaşıp parlaklaşana kadar 2–3 dakika pişir. Kenara al.

Brokoliyi haşla

Tuzlu suyu kaynat. Brokoli çiçeklerini 2 dakika haşla, ardından hemen buzlu suya alarak soğut. Böylece parlak yeşil rengini ve diri dokusunu korur.

İpucu: Buzlu suya almak pişmeyi hemen durdurur ve brokolinin "grileşmesini" önler.

Somonu tavada kızart

Somon filetolarını kâğıt havluyla kurula, tuzla. Fırına dayanıklı bir tavada biraz yağla yüksek ateşte, derili tarafı altta olacak şekilde, derisi çıtırlaşana kadar 3 dakika kızart. Çevir ve 2 dakika daha kızart.

Sosla kapla ve pişirmeyi tamamla

Teriyaki sosunu somonun üzerine dök ve 180°C fırında 5 dakika daha pişirerek tamamla. Sos karamelize olur ve parlak bir kaplama oluşturur.

Servis

Brokoliyi tavada kalan teriyaki sosuyla kısa süre çevir. Somon ve brokoliyi birlikte tabağa al. Üzerine susam ve halka doğranmış taze soğan serp. Buharda pişmiş pirinç ya da karnabahar pilavıyla servis et.