Il Mondo delle ricette.

Tostare il pane

Tostare il pane nel tostapane oppure in padella con un filo d'olio a fuoco medio, finché è dorato su entrambi i lati. Mettere da parte.

Crema di avocado

Tagliare l'avocado a metà, eliminare il nocciolo e prelevare la polpa con un cucchiaio. In una ciotola schiacciarla grossolanamente con il succo di limone, un bel pizzico di sale e il pepe – non troppo liscia: qualche pezzetto dà consistenza.

Consiglio: gli avocado maturi si riconoscono perché cedono leggermente a una lieve pressione. Troppo morbido = troppo maturo, troppo duro = non ancora pronto.

Preparare le uova in camicia

In un pentolino portare l'acqua a leggero bollore (senza farla bollire!) e aggiungere l'aceto. Rompere un uovo in una tazza. Con un cucchiaio creare un vortice e farvi scivolare dentro l'uovo. Cuocere in camicia per 3 minuti, finché l'albume si rapprende ma il tuorlo è ancora liquido. Estrarre con una schiumarola e far sgocciolare su carta da cucina.

Consiglio: più l'uovo è fresco, più l'albume resta unito e più compatto risulta l'uovo in camicia.

Impiattare

Spalmare generosamente la crema di avocado sul toast. Adagiarvi sopra l'uovo in camicia. Guarnire con fiocchi di peperoncino, fleur de sel ed erbe fresche. Servire subito.

Soffriggere gli aromi

Tagliare la cipolla a dadini fini. Sbucciare e grattugiare aglio e zenzero. In una pentola grande scaldare un filo d'olio a fuoco medio. Far appassire la cipolla per 4–5 minuti finché diventa trasparente, aggiungere aglio e zenzero e far rosolare ancora per 1 minuto.

Tostare le spezie

Aggiungere curry in polvere e curcuma agli aromi e tostarli senza liquidi per 30 secondi, mescolando di continuo. La «fioritura» delle spezie nel calore rende l'aroma molto più intenso.

Consiglio: tosta sempre brevemente le spezie senza liquidi – così si liberano gli oli essenziali e il sapore raddoppia.

Aggiungere i liquidi

Versare nella pentola i pomodori a pezzi, il latte di cocco e il brodo vegetale. Aggiungere le lenticchie (crude) e mescolare bene il tutto. Portare a ebollizione.

Far sobbollire

Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire il curry per 20 minuti con il coperchio leggermente aperto, finché le lenticchie sono morbide e la salsa si addensa. Mescolare di tanto in tanto. Regolare di sale e pepe.

Cuocere il riso e servire

Cuocere il riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Servire il curry sul riso. Guarnire con coriandolo fresco e, a piacere, una spruzzata di limone.

Salsa teriyaki

In un pentolino mescolare salsa di soia, miele, aceto di riso, olio di sesamo e amido di mais. Far sobbollire a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa e diventa lucida. Mettere da parte.

Sbollentare i broccoli

Portare a ebollizione l'acqua salata. Sbollentare le cimette di broccoli per 2 minuti, poi raffreddarle subito in acqua e ghiaccio. Così mantengono il colore verde brillante e restano croccanti.

Consiglio: raffreddare subito i broccoli blocca immediatamente la cottura ed evita che diventino «grigi».

Rosolare il salmone

Tamponare i filetti di salmone per asciugarli e salarli. In una padella adatta al forno, con un filo d'olio, cuocerli a fuoco alto dal lato della pelle per 3 minuti, finché la pelle è croccante. Girarli e cuocere per altri 2 minuti.

Glassare e terminare la cottura

Versare la salsa teriyaki sul salmone e terminare la cottura in forno a 180°C per 5 minuti. La salsa caramella e forma una glassa lucida.

Impiattare

Saltare brevemente in padella i broccoli con il resto del fondo teriyaki. Impiattare salmone e broccoli insieme. Cospargere con sesamo e anelli di cipollotto. Servire con riso al vapore o riso di cavolfiore.